TARTE CITRON MERINGUÉE
UN MÉLANGE HARMONIEUX ENTRE L'ACIDITÉ & LE SUCRÉ
DESCRIPTIF
DESTINATION: France
QUANTITÉ: 6 personnes
TEMPS PRÉPARATION: 45 min +
(Cuisson: 30 min)
NIVEAU: Moyen
QUANTITÉ: 6 personnes
TEMPS PRÉPARATION: 45 min +
(Cuisson: 30 min)
NIVEAU: Moyen
Avez-vous déjà dégusté un petit nuage sous les feuilles d'un citronnier ?
Découvrez une recette de Tarte au citron qui vous fera savourer un dessert gourmand comme en France !
L'Expérience qui vous attend:
Un parfum sucré – L’acidité du citron qui vous met l’eau à la bouche – La délicatesse mousseuse de la meringue italienne…
L'Origine de la recette:
Recette découverte lors des pauses gourmandes de mon enfance et transmise par ma mère française.
Musique ?
Vous aimez cuisiner en musique? Ok, voici quelques artistes « Made in France »: Maurice Chevalier (music-hall – 1930) | Julien Doré (pop/rock)
INGRÉDIENTS
MERINGUE ITALIENNE
Sucre – 200 g (7 oz)
Eau – 80 g (2.8 oz)
3 Blancs d’œufs (env. 90g)
CREME CITRON
Jus de citron – 150 g (5.2 oz)
Sucre – 100 g (3.5 oz)
3 Œufs (env. 150g)
Beurre – 75 g (2.6 oz)
1 feuille de gélatine (env. 3g)
PÂTE SUCRÉE
Beurre – 75 g (2.6 oz)
Sucre Glace – 40 g (1.4 oz)
Farine – 130 g (4.6 oz)
Poudre d’Amandes – 15 g (0.52 oz)
1/2 Œuf battu (env. 30g)
Le zeste d’un citron (bio si possible)
Une pincée de sel
Sucre – 200 g (7 oz)
Eau – 80 g (2.8 oz)
3 Blancs d’œufs (env. 90g)
CREME CITRON
Jus de citron – 150 g (5.2 oz)
Sucre – 100 g (3.5 oz)
3 Œufs (env. 150g)
Beurre – 75 g (2.6 oz)
1 feuille de gélatine (env. 3g)
PÂTE SUCRÉE
Beurre – 75 g (2.6 oz)
Sucre Glace – 40 g (1.4 oz)
Farine – 130 g (4.6 oz)
Poudre d’Amandes – 15 g (0.52 oz)
1/2 Œuf battu (env. 30g)
Le zeste d’un citron (bio si possible)
Une pincée de sel
ÉTAPES DE LA RECETTE
ETAPE 1
PRÉPARATION MERINGUE ITALIENNE
Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre. Lorsque ce sirop atteint 110°C (230°F), commencez à monter vos blancs d’œufs en neige doucement.
Lorsque vos œufs sont presque montés et que votre sirop atteint les 116°C (240°F), versez-le rapidement et en filet sur le bord de votre récipient. Puis continuez à battre vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient complétement montés en neige.
Mettez votre meringue dans une poche à douille et réservez-la au frais.
PRÉPARATION MERINGUE ITALIENNE
Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre. Lorsque ce sirop atteint 110°C (230°F), commencez à monter vos blancs d’œufs en neige doucement.
Lorsque vos œufs sont presque montés et que votre sirop atteint les 116°C (240°F), versez-le rapidement et en filet sur le bord de votre récipient. Puis continuez à battre vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient complétement montés en neige.
Mettez votre meringue dans une poche à douille et réservez-la au frais.
ETAPE 2
PRÉPARATION PÂTE SUCRÉE
Dans un grand bol, mélangez: le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, le zeste de citron ainsi que la pincée de sel.
Ajoutez le 1/2 œuf battu ainsi que la farine.
Formez une boule de pâte, puis recouvrez le récipient d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 min.
PRÉPARATION PÂTE SUCRÉE
Dans un grand bol, mélangez: le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, le zeste de citron ainsi que la pincée de sel.
Ajoutez le 1/2 œuf battu ainsi que la farine.
Formez une boule de pâte, puis recouvrez le récipient d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 min.
ETAPE 3
PRÉPARATION CREME CITRON
Trempez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un grand bol, mélangez: le jus de citron, les œufs et le sucre. Faites cuire ce mélange au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre ainsi que la feuille de gélatine essorée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis recouvrez d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
PRÉPARATION CREME CITRON
Trempez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un grand bol, mélangez: le jus de citron, les œufs et le sucre. Faites cuire ce mélange au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre ainsi que la feuille de gélatine essorée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis recouvrez d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
ETAPE 4
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Etalez votre pâte froide sur une feuille de papier cuisson puis mettez-la dans un plat à tarte. Ajoutez une autre feuille de papier cuisson sur votre pâte ainsi que du riz (ou haricots) afin d’éviter que votre pâte ne gonfle à la cuisson.
Enfournez pendant 20 min, puis laissez-la refroidir totalement.
⌈Facultatif: si les bords de votre pâte ne sont pas assez réguliers, vous pouvez les râper délicatement afin de rendre votre tarte plus jolie⌋
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Etalez votre pâte froide sur une feuille de papier cuisson puis mettez-la dans un plat à tarte. Ajoutez une autre feuille de papier cuisson sur votre pâte ainsi que du riz (ou haricots) afin d’éviter que votre pâte ne gonfle à la cuisson.
Enfournez pendant 20 min, puis laissez-la refroidir totalement.
⌈Facultatif: si les bords de votre pâte ne sont pas assez réguliers, vous pouvez les râper délicatement afin de rendre votre tarte plus jolie⌋
ETAPE 5
LE MONTAGE
Fouettez votre crème citron pour la détendre un peu, puis incorporez-la dans votre pâte froide.
Lissez le dessus de la tarte citron, puis pochez votre meringue dessus.
Pour terminer, passez votre meringue légèrement au chalumeau de cuisine afin de la colorer (ou 3-4 min au four à 200°C).
LE MONTAGE
Fouettez votre crème citron pour la détendre un peu, puis incorporez-la dans votre pâte froide.
Lissez le dessus de la tarte citron, puis pochez votre meringue dessus.
Pour terminer, passez votre meringue légèrement au chalumeau de cuisine afin de la colorer (ou 3-4 min au four à 200°C).
ASTUCE:
→ Si vous souhaitez avoir une pâte encore plus croquante et gourmande, vous pouvez imperméabiliser votre fond de tarte avec une couche de chocolat blanc fondu (étape 5).