PAPAS ARRUGADAS
& Mojo Verde
DESTINATION: Iles Canaries (Tenerife)
QUANTITÉ: 4 personnes
TEMPS PRÉPARATION: 10 min (Cuisson: 17 min)
NIVEAU: Facile
QUANTITÉ: 4 personnes
TEMPS PRÉPARATION: 10 min
(Cuisson: 17 min)
NIVEAU: Facile
Découvrez une recette traditionnelle qui vous fera vivre un déjeuner comme à Tenerife !
Un parfum de soleil – La sauce Mojo Verde légèrement piquante qui coule sur les petites pommes de terre fondantes et fripées par le sel. Un bonheur…
Recette découverte lorsque je vivais sous le soleil de Tenerife et transmise par mon père espagnol.
Vous aimez cuisiner en musique? Ok, voici quelques artistes « Made in Canarias »:
Los Gofiones (folklorique) | Efecto Pasillo (pop/rock)
Gros sel – 3 poignées
SAUCE MOJO VERDE
1 gousse d’ail
Coriandre – 1 petite botte
Huile d’olive – 10 cl
Vinaigre de vin blanc – 2 cl
Cumin en poudre – une pincée
Sel
MOJO VERDE.
Dans un mortier avec pilon, écrasez une gousse d’ail avec une pincée de sel.
Lorsque l’ail devient une pâte lisse, ajoutez la botte de coriandre et pilez.
ETAPE 2
Lorsque la coriandre est bien écrasée, ajoutez une pincée de cumin, puis mélangez.
ETAPE 3
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive puis mélangez.
Ajoutez 2 cl de vinaigre de vin blanc puis mélangez.
Ajoutez de nouveau 5 cl d’huile d’olive, puis mélangez bien.
Votre Mojo Verde est prêt !
PAPAS ARRUGADAS.
Mettez vos petites pommes de terre dans une casserole et ajouté de l’eau
(en veillant à ne pas les recouvrir entièrement d’eau).
Ajoutez 3 poignées de gros sel puis portez à ébullition.
A ébullition, laissez cuire 15 min à feu moyen (sans couvrir la casserole).
ETAPE 7
Afin de vérifier que les pommes de terre soient cuites, piquez-les avec un cure-dent.
Retirez toute l’eau de la casserole, puis laissez cuire de nouveau les pommes de terres (2 minutes à feu moyen) en remuant la casserole régulièrement pour qu’elles prennent tout le sel.
Vos papas arrugadas sont prêtes à être dégustées avec votre Mojo Verde !
ASTUCES:
→ Si vous n’avez pas de mortier/pilon pour réaliser le Mojo, vous pouvez utiliser un hachoir.
→ Si vous souhaitez réaliser une quantité plus importante de Mojo, changez uniquement les quantités d’huile et de vinaigre : 1cl de vinaigre pour 5cl d’huile d’olive.