CUPCAKES
Caramel beurre salé
CREME AU BEURRE | CARAMEL BEURRE SALÉ | MOELLEUX
DESCRIPTIF
DESTINATION: États-Unis
QUANTITÉ: 25 Cupcakes (petit format)
TEMPS PRÉPARATION: 35 min (Cuisson: 20 min)
NIVEAU: Facile
QUANTITÉ: 25 Cupcakes (petit format)
TEMPS PRÉPARATION: 35 min (Cuisson: 20 min)
NIVEAU: Facile
Avez-vous déjà dégusté le gâteau des fées le plus connu d'Amérique ?
Découvrez une recette de Cupcakes qui vous fera vivre une pause gourmande comme aux États-Unis !
L'Expérience qui vous attend:
Le parfum de la crème au caramel – Un biscuit moelleux – La légère note salée du caramel qui vient booster nos papilles…
L'Origine de la recette:
Recette découverte lors d’une dégustation de Cupcakes dans les rues de New York.
Musique ?
Vous aimez cuisiner en musique? Ok, voici quelques artistes « Made in USA »: Bruno Mars (pop/rock) | Aretha Franklin (soul)
INGRÉDIENTS
CARAMEL SALÉ
Eau – 150 g (5.2 oz)
Sucre – 250 g (8.8 oz)
Crème fraîche liquide – 250 g (8.8 oz)
Sel – 3 g (0.15 oz)
CREME AU BEURRE
Sucre – 250 g (8.8 oz)
Eau froide – 90 g (3 oz)
Beurre à température ambiante – 350 g (12 oz)
2 œufs
GATEAUX
Farine – 125 g (4.4 oz)
Sucre – 125 g (4.4 oz)
Beurre (tempéré = mou) – 100 g (3.5 oz)
Lait – 1 cuillère à café
2 œufs
Bicarbonate de soude alimentaire – 1 cuillère à café
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Eau – 150 g (5.2 oz)
Sucre – 250 g (8.8 oz)
Crème fraîche liquide – 250 g (8.8 oz)
Sel – 3 g (0.15 oz)
CREME AU BEURRE
Sucre – 250 g (8.8 oz)
Eau froide – 90 g (3 oz)
Beurre à température ambiante – 350 g (12 oz)
2 œufs
GATEAUX
Farine – 125 g (4.4 oz)
Sucre – 125 g (4.4 oz)
Beurre (tempéré = mou) – 100 g (3.5 oz)
Lait – 1 cuillère à café
2 œufs
Bicarbonate de soude alimentaire – 1 cuillère à café
1 cuillère à café d’extrait de vanille
ÉTAPES DE LA RECETTE
ETAPE 1
Préparation du Caramel salé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sel jusqu’à la formation d’un caramel brun clair comme sur la photo ci-dessous. ⌈Pour le réussir à la perfection, laissez le cuire seul, sans jamais mélanger ou ajouter d’ustensile dans la casserole⌋
Hors du feu, ajoutez rapidement votre crème fraîche liquide sans jamais cesser de remuer avec une spatule. Versez votre caramel salé dans un bol, puis réservez-le au frais.
Préparation du Caramel salé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sel jusqu’à la formation d’un caramel brun clair comme sur la photo ci-dessous. ⌈Pour le réussir à la perfection, laissez le cuire seul, sans jamais mélanger ou ajouter d’ustensile dans la casserole⌋
Hors du feu, ajoutez rapidement votre crème fraîche liquide sans jamais cesser de remuer avec une spatule. Versez votre caramel salé dans un bol, puis réservez-le au frais.
ETAPE 2
Préparation des gâteaux.
Dans un grand bol, mélangez ensemble tous les ingrédients: farine, sucre, beurre mou, lait, œufs, bicarbonate de soude ainsi que la cuillère à café d’extrait de vanille.
A l’aide de deux petites cuillères, remplissez votre moule à cupcakes (avec ou sans caissettes papier).
Puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 16 min pour un petit format de cupcake (20 min pour une taille normal).
Préparation des gâteaux.
Dans un grand bol, mélangez ensemble tous les ingrédients: farine, sucre, beurre mou, lait, œufs, bicarbonate de soude ainsi que la cuillère à café d’extrait de vanille.
A l’aide de deux petites cuillères, remplissez votre moule à cupcakes (avec ou sans caissettes papier).
Puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 16 min pour un petit format de cupcake (20 min pour une taille normal).
ETAPE 3
Préparation de la crème au beurre au caramel salé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à environ 118°C (245°F) → A 118°C, on obtient un mélange qui bout à grosses bulles, mais la couleur du mélange reste transparente. Versez ce sucre cuit sur les bords du récipient qui contient vos œufs préalablement fouettez et mousseux. Fouettez énergiquement ce mélange afin de faire tomber la température jusqu’à env. 20-25°C (70°F). A ce moment, ajoutez le beurre tempéré et mou puis fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez votre caramel salé froid, la quantité dépend de vos goûts, personnellement j’ajoute 1/4 du bol de caramel. Puis mélangez de nouveau afin de bien incorporer le caramel.
Préparation de la crème au beurre au caramel salé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à environ 118°C (245°F) → A 118°C, on obtient un mélange qui bout à grosses bulles, mais la couleur du mélange reste transparente. Versez ce sucre cuit sur les bords du récipient qui contient vos œufs préalablement fouettez et mousseux. Fouettez énergiquement ce mélange afin de faire tomber la température jusqu’à env. 20-25°C (70°F). A ce moment, ajoutez le beurre tempéré et mou puis fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez votre caramel salé froid, la quantité dépend de vos goûts, personnellement j’ajoute 1/4 du bol de caramel. Puis mélangez de nouveau afin de bien incorporer le caramel.
ETAPE 4
Le pochage.
Mettez votre crème au beurre dans une poche à douille et pochez vos gâteaux froids, puis ajoutez quelques filets de caramel salé dessus à l’aide d’une cuillère.
Vous pouvez également colorer votre crème avec des colorants en poudre et pocher vos cupcakes avec les douilles des formes de votre choix.
Le pochage.
Mettez votre crème au beurre dans une poche à douille et pochez vos gâteaux froids, puis ajoutez quelques filets de caramel salé dessus à l’aide d’une cuillère.
Vous pouvez également colorer votre crème avec des colorants en poudre et pocher vos cupcakes avec les douilles des formes de votre choix.
ASTUCE:
→ Cette recette est au Caramel, cependant vous pouvez remplacer le caramel par le parfum de votre choix: pistache, chocolat, citron, café…(étape 3).