BAOZI: Brioches à la viande
MOELLEUX | VIANDE | SOJA | RECETTE TRADITIONNELLE
DESCRIPTIF
DESTINATION: Chine
QUANTITÉ: 12 Brioches
TEMPS PRÉPARATION: 40 min
(Cuisson: 1h | Repos: 1h)
NIVEAU: Facile
QUANTITÉ: 12 Brioches
TEMPS PRÉPARATION: 40 min
(Cuisson: 1h | Repos: 1h)
NIVEAU: Facile
Avez-vous déjà dégusté une brioche exquise qui vous transporte jusqu'à Shanghai ?
Découvrez une recette de Baozis qui vous fera vivre une pause gourmande comme en Chine !
L'Expérience qui vous attend:
Une brioche très moelleuse qui libère le parfum de la viande sucrée-salée à la première bouchée – Un véritable voyage…
L'Origine de la recette:
Recette découverte dans les rues traditionnelles de Shanghai et transmise par mon amie chinoise Mei.
Musique ?
Vous aimez cuisiner en musique? Ok, voici quelques artistes chinois pour mettre de l’ambiance à votre cuisine:
Lei Qiang (Musique Traditionnelle) | S.I.N.G 女团 (C-POP)
Lei Qiang (Musique Traditionnelle) | S.I.N.G 女团 (C-POP)
INGRÉDIENTS
BRIOCHES
Farine – 300 g (10.5 oz)
Fécule de maïs (ex: maïzena) – 60g (2.1 oz)
Levure instantanée spéciale brioche – 4g (0.14 oz)
Sucre – 60g (2.11 oz)
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe
Sel – ½ cuillère à café
Lait froid – 150ml (5,07 fl oz)
LA GARNITURE
Porc – 500g (17.6 oz)
Cette recette est réalisée avec du Porc, cependant, si vous le souhaitez vous pouvez le remplacer par du bœuf.
Oignons nouveaux (à tiges vertes) – 2
Sauce Soja sucrée – 2 cuillères à soupe
Sucre – 1 cuillère à café
Sauce Piment aigre-douce – 2 cuillère à café
Sauce d’huitre – 1 cuillère à café
Huile de sésame – 1 cuillère à café
Fécule de maïs – 1 ½ cuillère à soupe
Gingembre en poudre – ½ cuillère à café
Farine – 300 g (10.5 oz)
Fécule de maïs (ex: maïzena) – 60g (2.1 oz)
Levure instantanée spéciale brioche – 4g (0.14 oz)
Sucre – 60g (2.11 oz)
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe
Sel – ½ cuillère à café
Lait froid – 150ml (5,07 fl oz)
LA GARNITURE
Porc – 500g (17.6 oz)
Cette recette est réalisée avec du Porc, cependant, si vous le souhaitez vous pouvez le remplacer par du bœuf.
Oignons nouveaux (à tiges vertes) – 2
Sauce Soja sucrée – 2 cuillères à soupe
Sucre – 1 cuillère à café
Sauce Piment aigre-douce – 2 cuillère à café
Sauce d’huitre – 1 cuillère à café
Huile de sésame – 1 cuillère à café
Fécule de maïs – 1 ½ cuillère à soupe
Gingembre en poudre – ½ cuillère à café
ÉTAPES DE LA RECETTE
ETAPE 1
BRIOCHES ⇒ PRÉPARATION À LA MAIN.
Dans un grand bol, mélangez: la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, l’huile et le sel. Ajoutez progressivement le lait froid et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. ⌈si votre mélange est un peu sec, vous pouvez ajouter encore un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte⌋
Couvrez le bol avec un torchon puis laissez reposer 15 min. Puis, reprenez votre boule de pâte et pétrissez-la à la main, pendant 10-15 min.
BRIOCHES ⇒ PRÉPARATION À LA MAIN.
Dans un grand bol, mélangez: la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, l’huile et le sel. Ajoutez progressivement le lait froid et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. ⌈si votre mélange est un peu sec, vous pouvez ajouter encore un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte⌋
Couvrez le bol avec un torchon puis laissez reposer 15 min. Puis, reprenez votre boule de pâte et pétrissez-la à la main, pendant 10-15 min.
ETAPE 1
BRIOCHES ⇒ PRÉPARATION AVEC UN ROBOT.
Dans le bol du robot, mélangez avec l’ustensile « pétrin »:
La farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, l’huile et le sel.
Puis ajoutez progressivement le lait froid.
⌈si votre mélange est un peu sec, vous pouvez ajouter encore un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte⌋
Mélangez pendant 5 min.
BRIOCHES ⇒ PRÉPARATION AVEC UN ROBOT.
Dans le bol du robot, mélangez avec l’ustensile « pétrin »:
La farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, l’huile et le sel.
Puis ajoutez progressivement le lait froid.
⌈si votre mélange est un peu sec, vous pouvez ajouter encore un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte⌋
Mélangez pendant 5 min.
ETAPE 2
Avec un film alimentaire, filmez votre bol puis laissez reposer pendant 15 min.
Ce temps de repos va permettre de détendre le gluten de votre pâte, pour une meilleure utilisation ultérieurement.
Avec un film alimentaire, filmez votre bol puis laissez reposer pendant 15 min.
Ce temps de repos va permettre de détendre le gluten de votre pâte, pour une meilleure utilisation ultérieurement.
ETAPE 3
LA GARNITURE.
Coupez la viande en petits morceaux, puis mettez-la dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez.
LA GARNITURE.
Coupez la viande en petits morceaux, puis mettez-la dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez.
ETAPE 4
Coupez les oignons nouveaux en fines lamelles, puis mettez de côté les morceaux des tiges vertes. Dans un wok (ou grande poêle), faites cuire la partie blanche des oignons à feu doux.
Puis, ajoutez la viande et laissez cuire jusqu’à coloration à feu moyen (la viande n’a pas besoin d’être trop cuite car il y aura une deuxième cuisson à la vapeur par la suite).
Coupez les oignons nouveaux en fines lamelles, puis mettez de côté les morceaux des tiges vertes. Dans un wok (ou grande poêle), faites cuire la partie blanche des oignons à feu doux.
Puis, ajoutez la viande et laissez cuire jusqu’à coloration à feu moyen (la viande n’a pas besoin d’être trop cuite car il y aura une deuxième cuisson à la vapeur par la suite).
ETAPE 5
Lorsque la viande est cuite, ajoutez et mélangez ensemble: la sauce soja, le sucre, la sauce piment aigre-douce, la sauce d’huitre, l’huile de sésame, le gingembre.
Ajoutez la fécule de maïs, puis mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les tiges vertes coupées, mélangez et éteignez le feu.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez et mélangez ensemble: la sauce soja, le sucre, la sauce piment aigre-douce, la sauce d’huitre, l’huile de sésame, le gingembre.
Ajoutez la fécule de maïs, puis mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les tiges vertes coupées, mélangez et éteignez le feu.
ETAPE 6
Reprenez votre pâte et pétrissez-la 1 min pour retirer les éventuelles bulles d’air.
Séparez-la en deux et formez deux boules lisses.
Recouvrez l’une des deux pâtes avec du film alimentaire pendant que vous travaillez l’autre.
Faites un trou au centre de la pâte que vous allez travailler.
Reprenez votre pâte et pétrissez-la 1 min pour retirer les éventuelles bulles d’air.
Séparez-la en deux et formez deux boules lisses.
Recouvrez l’une des deux pâtes avec du film alimentaire pendant que vous travaillez l’autre.
Faites un trou au centre de la pâte que vous allez travailler.
ETAPE 7
Elargissez le centre de la pâte en tournant avec vos deux mains (comme sur la photo).
Coupez la pâte en deux, puis en 6 morceaux égaux.
Reproduisez la même chose avec la boule de pâte mise de côté.
Elargissez le centre de la pâte en tournant avec vos deux mains (comme sur la photo).
Coupez la pâte en deux, puis en 6 morceaux égaux.
Reproduisez la même chose avec la boule de pâte mise de côté.
ETAPE 8
Nous allons travailler chaque morceau de pâte individuellement,
pendant ce temps filmez les autres.
Prenez un morceau de pâte puis formez une boule lisse.
Etalez-la de façon à laisser une épaisseur plus importante au centre, comme sur la photo
(ceci lui permettra d’être plus résistante pour la garniture).
Nous allons travailler chaque morceau de pâte individuellement,
pendant ce temps filmez les autres.
Prenez un morceau de pâte puis formez une boule lisse.
Etalez-la de façon à laisser une épaisseur plus importante au centre, comme sur la photo
(ceci lui permettra d’être plus résistante pour la garniture).
ETAPE 9
Posez votre pâte à plat dans une main et ajoutez une cuillère à soupe de garniture au centre.
Avec votre autre main, pliez les bords de votre pâte progressivement et en accordéon jusqu’à la formation d’une brioche.
Ci-dessous les photos des étapes du pliage.
Faites les 11 autres baozis, puis laissez-les gonfler pendant 30 min, idéalement dans un endroit chaud.
Posez votre pâte à plat dans une main et ajoutez une cuillère à soupe de garniture au centre.
Avec votre autre main, pliez les bords de votre pâte progressivement et en accordéon jusqu’à la formation d’une brioche.
Ci-dessous les photos des étapes du pliage.
Faites les 11 autres baozis, puis laissez-les gonfler pendant 30 min, idéalement dans un endroit chaud.
ETAPE 10
LA CUISSON.
Faites bouillir une casserole d’eau puis placez le panier vapeur en bambou dessus. Mettez-y votre baozi (avec une petite feuille de papier cuisson dessous pour ne pas abimer votre panier vapeur).
Mettez le couvercle, en le laissant un peu ouvert afin de laisser la vapeur s’échapper. Laissez cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais n’ouvrez pas votre panier vapeur, laissez votre baozi refroidir dedans pendant 3-5 min avant de l’ouvrir.
⌈Vous n’avez pas de panier en bambou, mais un autre cuiseur vapeur ? Vous pouvez l’utiliser, en veillant à ouvrir légèrement le couvercle pendant la cuisson et en l’entourant d’un torchon sec afin de garder les baozis au sec⌋
LA CUISSON.
Faites bouillir une casserole d’eau puis placez le panier vapeur en bambou dessus. Mettez-y votre baozi (avec une petite feuille de papier cuisson dessous pour ne pas abimer votre panier vapeur).
Mettez le couvercle, en le laissant un peu ouvert afin de laisser la vapeur s’échapper. Laissez cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais n’ouvrez pas votre panier vapeur, laissez votre baozi refroidir dedans pendant 3-5 min avant de l’ouvrir.
⌈Vous n’avez pas de panier en bambou, mais un autre cuiseur vapeur ? Vous pouvez l’utiliser, en veillant à ouvrir légèrement le couvercle pendant la cuisson et en l’entourant d’un torchon sec afin de garder les baozis au sec⌋
Vos Baozis Chinois sont prêts !
ASTUCES:
→ Il y est préférable de déguster les Baozis juste après la cuisson vapeur. Si vous souhaitez les consommer plus tard ⇒ après le repos de l’étape 9, mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils arrêtent de gonfler et cuisez-les ultérieurement.